Riso e rane alla novarese
Un primo piatto legato alle risaie della Bassa Novarese, dove riso e rane appartengono alla tradizione gastronomica delle terre d’acqua.
Ingredienti
Per 4 personePer il brodo
Per il riso
Per completare
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara il brodo di rane
Metti le rane in pentola con acqua, carota, sedano e cipolla e cuoci dolcemente fino a ottenere un brodo saporito.
Disossa le rane
Scola le rane, lascia intiepidire e separa con attenzione la carne dalle ossa. Filtra il brodo e mantienilo caldo.
Controlla accuratamente che non restino piccoli ossicini.
Tosta il riso
Fai fondere metà del burro, aggiungi il riso e tostalo. Sfuma con vino bianco.
Cuoci
Porta il riso a cottura aggiungendo gradualmente il brodo di rane caldo.
Completa
Negli ultimi minuti aggiungi la carne di rana. Togli dal fuoco, manteca con il burro rimasto e completa con prezzemolo, sale e pepe.
Da sapere
Consigli
Questa versione domestica ricostruisce il procedimento perché la fonte ATL consultata conferma il piatto tradizionale ma non pubblica dosi dettagliate in quella scheda. Usa solo rane da filiera alimentare autorizzata.
Varianti
Nel Novarese sono documentati anche brodo di rane, rane in guazzetto, fritte e ripiene.
Conservazione
Consumare appena preparato. Il riso non è adatto a essere conservato dopo la mantecatura.
Dietro questa ricetta
ATL Novara ricorda riso e rane tra i piatti più classici della Bassa Novarese. La presenza delle rane è storicamente legata al paesaggio di risaie e canali irrigui del territorio.
