Rijst met kikkers op Novarese wijze
Een voorgerecht dat verbonden is met de rijstvelden van de Bassa Novarese, waar rijst en kikkers deel uitmaken van de gastronomische traditie van het waterrijke land.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de bouillon
Voor de rijst
Voor de afwerking
Voor je begint
Bereiding
Bereid de kikkerbouillon
Doe de kikkers met water, wortel, selder en ui in een kookpot en laat zachtjes koken tot je een smaakvolle bouillon verkrijgt.
Ontbeen de kikkers
Giet de kikkers af, laat ze lauw worden en haal het vlees voorzichtig van de botjes. Zeef de bouillon en houd hem warm.
Controleer zorgvuldig of er geen kleine botjes achterblijven.
Rooster de rijst
Smelt de helft van de boter, voeg de rijst toe en rooster hem. Blus af met witte wijn.
Kook de rijst
Gaar de rijst door geleidelijk de warme kikkerbouillon toe te voegen.
Werk af
Voeg tijdens de laatste minuten het kikkervlees toe. Neem van het vuur, werk af met de resterende boter en voeg peterselie, zout en peper toe.
Goed om te weten
Tips
Deze huiselijke versie reconstrueert de bereidingswijze, omdat de geraadpleegde ATL-bron het traditionele gerecht bevestigt maar in die fiche geen gedetailleerde hoeveelheden publiceert. Gebruik uitsluitend kikkers uit een erkende voedselketen.
Variaties
In de streek van Novara zijn ook kikkerbouillon, kikkers in saus, gefrituurde en gevulde kikkers gedocumenteerd.
Bewaren
Onmiddellijk na bereiding consumeren. De rijst is na het afwerken met boter niet geschikt om te bewaren.
Het verhaal achter dit recept
ATL Novara vermeldt rijst met kikkers als een van de meest klassieke gerechten van de Bassa Novarese. De aanwezigheid van kikkers is historisch verbonden met het landschap van rijstvelden en irrigatiekanalen in de streek.
