Risotto met Gorgonzola
Een romige risotto uit de streek van Novara, bereid met Carnarolirijst en zoete Gorgonzola, afgewerkt tot een zachte en omhullende textuur.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de risotto
Om af te werken
Voor je begint
Bereiding
Bereid de basis
Hak de ui fijn en laat hem zachtjes glazig worden in een kookpan met een deel van de boter.
Rooster de rijst
Voeg de rijst toe en rooster hem tot de korrels licht doorschijnend worden. Blus af met de witte wijn.
Kook
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en kook de rijst gaar terwijl je roert.
Voeg de Gorgonzola toe
Voeg in de laatste minuten de Gorgonzola in stukjes toe en roer tot hij volledig gesmolten is.
Werk af
Haal van het vuur, voeg de resterende boter en, indien gewenst, een beetje Parmigiano toe. Breng op smaak met zout en peper en laat kort rusten.
Goed om te weten
Tips
Voeg de Gorgonzola tegen het einde van de bereiding toe om de romigheid en het aroma te behouden. Wees voorzichtig met zout, want de kaas is al hartig.
Variaties
Je kunt zoete Gorgonzola gebruiken voor een zachter resultaat, of een deel pittige Gorgonzola om meer karakter te geven.
Bewaren
De risotto is het lekkerst meteen na bereiding en wordt niet aanbevolen om te bewaren.
Het verhaal achter dit recept
Gorgonzola DOP is een van de symbolische kazen van de streek van Novara. ATL Novara verzamelt verschillende recepten voor risotto met Gorgonzola, als bewijs van de sterke band tussen rijst en kaas in de lokale keuken.
