Ossolaanse levermortadella met aardappelpuree
Ossolaanse levermortadella, gekookt en geserveerd met aardappelpuree: een stevig hoofdgerecht uit de traditie van de Ossolaanse vleeswaren.
Ingrediënten
Voor 4 personeIngrediënten
Voor de puree
Voor je begint
Bereiding
De mortadella koken
Prik lichtjes in de levermortadella en kook ze in licht gezouten water op een laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten.
De aardappelen koken
Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn.
De aardappelen pureren
Giet de aardappelen af en stamp ze nog warm met de aardappelstamper.
De puree bereiden
Meng de aardappelen met warme melk en boter tot een gladde puree; breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
In plakjes snijden
Giet de mortadella af, laat ze lichtjes afkoelen en snijd ze in plakjes.
Serveren
Serveer de warme plakjes met aardappelpuree.
Goed om te weten
Tips
Kook de mortadella op een zacht vuur, zonder hevig te laten koken, zodat ze niet barst.
Variaties
Je kunt er ook polenta bij serveren in plaats van puree.
Bewaren
Gekookt is het 1-2 dagen houdbaar in de koelkast.
Voedingswaarden
Indicatieve waarden per porzioneHet verhaal achter dit recept
De Ossolaanse levermortadella, die ook door Slow Food wordt vermeld, wordt bereid met het voorste deel van het varken en een klein percentage rauwe lever; in de verse versie wordt ze gekookt en geserveerd met polenta of puree.
