Geitenviool met polenta
Dun gesneden gerijpte geitenviool, geserveerd met geroosterde polenta en kastanjehoning: een exclusief typisch voorgerecht uit de Val d'Ossola.
Ingrediënten
Voor 4 personeIngrediënten
Voor je begint
Bereiding
Snijd de polenta
Snijd overgebleven of afgekoelde polenta in niet te dikke plakken.
Rooster
Verhit een koekenpan met boter en rooster de plakken polenta tot ze goudbruin en krokant zijn.
Snijd de viool
Snijd de geitenviool volgens de traditie zeer dun met een scherp mes.
Stel de snijplank samen
Leg de dunne plakjes viool samen met de geroosterde polenta op een snijplank.
Werk af
Voeg enkele druppels kastanjehoning en een draai zwarte peper toe.
Serveer
Serveer als voorgerecht of koud hoofdgerecht, begeleid door een goede lokale rode wijn.
Goed om te weten
Tips
Snijd de viool zeer dun om het aroma te benadrukken; een lang en scherp mes is essentieel.
Variaties
Kan worden vervangen door lams- of gemsenviool, die eveneens typisch zijn voor de Ossola-valleien.
Bewaren
De hele viool kan meerdere weken op een koele, droge plaats worden bewaard; eenmaal gesneden moet hij binnen enkele dagen worden geconsumeerd.
Voedingswaarden
Indicatieve waarden per porzioneHet verhaal achter dit recept
De geitenviool is een exclusieve typische vleeswaar uit de Val d'Ossola (Valle Vigezzo, Bognanco en Antrona), die haar naam dankt aan de vorm en aan de snijbeweging, vergelijkbaar met die van een violist.
