Carne à la saù
Carne à la saù is een traditionele bereiding uit Ossola op de grill: varkensribbetjes, kleine salami's of luganiga op smaak gebracht met wijn, aromatische kruiden, specerijen en Alpenkruiden.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor het vlees
Voor de marinade
Om af te werken
Voor je begint
Bereiding
Bereid de marinade
Leg het vlees in een kom en voeg rode wijn, rozemarijn, salie, peper en jeneverbes toe. Meng goed.
Bewaar het vlees tijdens het marineren in de koelkast.
Laat op smaak komen
Dek af en laat marineren.
Bereid de gloeiende kolen
Breng de grill op middelhoog tot hoog vuur met goed gevormde gloeiende kolen en zonder open vlam.
Gril het vlees
Laat het vlees licht uitlekken uit de marinade en gaar het op de gloeiende kolen, terwijl je het meerdere keren omdraait. Voeg tijdens het garen beetje bij beetje een deel van de aromatische wijn toe.
Het varkensvlees moet volledig gaar zijn.
Laat rusten en serveer
Breng op smaak met zout, laat enkele minuten rusten en serveer warm.
Goed om te weten
Tips
Gebruik stabiele gloeiende kolen en geen rechtstreekse vlam. Kies voor de wijn een droge rode wijn: op de site stellen we de Prünent voor als een lokale interpretatie uit Ossola.
Variaties
De combinatie van ribbetjes, kleine salami's en luganiga en het kruidenmengsel verschillen per familie en lokaal feest.
Bewaren
Het bereide vlees eet je bij voorkeur meteen op. Restjes kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard en volledig worden opgewarmd.
Het verhaal achter dit recept
VisitOssola beschrijft carne à la saù als een typische lokale bereiding: vlees, in het bijzonder varkensribbetjes, kleine salami's of luganiga, gegrild op gloeiende kolen met toevoeging van wijn, aromatische kruiden, specerijen en Alpenkruiden. Het wordt nog steeds aangeboden tijdens traditionele feesten in Ossola.
