Gnoch da la chigiàa
Aardappelgnocchi uit de Vigezzo-traditie, op smaak gebracht met gesmolten boter en Ossolano-kaas: een eenvoudig en voedzaam voorgerecht uit de Val d'Ossola.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de gnocchi
Voor de saus
Voor je begint
Bereiding
Kook de aardappelen
Kook de hele aardappelen met schil 35-40 minuten in gezouten water, tot ze zacht zijn.
Plet de aardappelen
Giet ze af, schil ze terwijl ze nog warm zijn en pers ze met een aardappelpers op een werkblad.
Maak het deeg
Voeg de bloem, het ei en het zout toe; kneed snel tot een homogeen deeg, zonder het te veel te bewerken.
Vorm de gnocchi
Vorm rolletjes en snijd ze in stukjes. Maak ribbels met de tanden van een vork.
Kook de gnocchi
Kook ze in ruim kokend gezouten water tot ze boven komen drijven en giet ze vervolgens af.
Breng op smaak en serveer
Breng op smaak met gesmolten salieboter en geraspte Ossolano-kaas; serveer goed warm.
Goed om te weten
Tips
Bewerk het deeg zo weinig mogelijk om zachte, niet-kauwerige gnocchi te verkrijgen.
Variaties
In de Vigezzo-traditie worden ze ook geserveerd met vleessaus of eekhoorntjesbrood.
Bewaren
Rauw zijn ze één dag houdbaar in de koelkast, met bloem bestrooid op een dienblad.
Voedingswaarden
Indicatieve waarden per porzioneHet verhaal achter dit recept
De naam is afgeleid van het dialect van Vigezzo: gnocchi die in de berghuizen van de Valle Vigezzo werden bereid met aardappelen uit lokale moestuinen.
