Traditionele Ossolaanse groentesoep
Een rijke bergsoep met groenten en peulvruchten, geïnspireerd op de traditie van de Val d’Ossola: prei, kool, savooikool, rapen, aardappelen, snijbiet en langzaam gegaarde bonen.
Ingrediënten
Voor 6 personeVoor de soep
Om af te werken
Voor je begint
Bereiding
Bereid de groenten voor
Was en snijd de prei, savooikool, kool, rapen, aardappelen en snijbiet in gelijkmatige stukken.
Start het kookproces
Doe de bonen en de stevigste groenten in een kookpot, bedek met koud water en breng langzaam aan de kook.
Laat langzaam garen
Voeg de savooikool, kool en snijbiet toe en laat op een zacht vuur verder garen tot de peulvruchten en groenten zacht zijn.
Voeg indien nodig water toe.
Laat rusten
Zet het vuur uit, breng op smaak met zout en laat enkele minuten rusten.
Serveer
Serveer de soep goed warm, eventueel met een scheutje rauwe olijfolie.
Traditioneel waren Ossolaanse soepen eenvoudige, voedzame gerechten uit de boerenkeuken.
Goed om te weten
Tips
Snijd de groenten in stukken van vergelijkbare grootte en laat ze langzaam garen. De rusttijd aan het einde zorgt ervoor dat de smaken beter samensmelten.
Variaties
In de lente kun je wilde kruiden of wilde asperges toevoegen; in het seizoen ook pompoen en courgettes. De historische samenstelling varieerde naargelang wat de moestuin en de velden opleverden.
Bewaren
Bewaar 2 dagen in de koelkast. Zoals veel groentesoepen smaakt deze de volgende dag vaak nog beter.
Het verhaal achter dit recept
VisitOssola herinnert aan een rijke traditie van soepen die in de winter gebaseerd waren op prei, kool en savooikool, samen met rapen, aardappelen en veldkruiden. In de late lente werd de Ossolaanse minestrone ook verrijkt met wilde asperges, uien, pompoen, courgettes, venkel, snijbiet en bonen.
