Soepje van meer vis
Een delicate soep uit het merengebied, bereid met lavarello, gardon en forel in een bouillon van visresten, groenten, witte wijn, tijm en marjolein.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de basisgroenten
Voor de soep
Om af te werken
Om te serveren
Voor je begint
Bereiding
Bereid de basisgroenten
Snijd de wortel, ui en selder fijn en laat ze zachtjes stoven in een kookpan.
Bereid de visbouillon
Voeg de visresten en de knoflook toe, laat de smaken intrekken en blus af met witte wijn. Bedek met water, breng op smaak met zout en peper en voeg tijm en marjolein toe.
Kook de bouillon
Laat de visbouillon zachtjes pruttelen.
Schuim indien nodig af.
Filter
Filter de bouillon zorgvuldig en verwijder graten, koppen, groenten en kruiden.
Gaar de filets
Snijd de filets van lavarello, gardon en forel in reepjes en gaar ze enkele minuten in de gefiltreerde bouillon.
De tijd varieert afhankelijk van de dikte van de stukken.
Serveer
Schep het soepje in diepe borden en serveer met dikke sneden gegrild brood.
Goed om te weten
Tips
Gebruik uiterst verse vis en filtreer de bouillon zeer goed. Voeg de filets pas op het einde toe, zodat ze mals blijven.
Variaties
De samenstelling van de vis kan variëren naargelang de vangst en beschikbaarheid, met behoud van zoetwatersoorten die geschikt zijn voor soep.
Bewaren
De gefiltreerde bouillon blijft 1 dag goed in de koelkast. De soep met reeds gegaarde vis wordt bij voorkeur meteen gegeten.
Het verhaal achter dit recept
Het toeristische district van de meren stelt dit soepje voor als een streekrecept, waarbij zoetwatervissen zoals lavarello, gardon en forel in de kijker worden gezet en de resten worden gebruikt om een smaakvolle bouillon te bereiden.
