Ossolaanse forel in carpione
Gefrituurde forel gemarineerd in azijn, witte wijn en kruiden: een fris gerecht uit de Ossolaanse traditie, ideaal om vooraf te bereiden.
Ingrediënten
Voor 4 personeIngrediënten
Voor de marinade
Voor je begint
Bereiding
De forellen frituren
Haal de forellen licht door de bloem en frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn; laat uitlekken en zout ze.
De marinade bereiden
Snijd de ui fijn en laat hem zacht worden in een pan met een scheutje olie.
De marinade koken
Voeg azijn, witte wijn, laurier en salie toe; breng enkele minuten aan de kook.
Marineren
Leg de gefrituurde forellen in een bak en giet de nog warme marinade erover.
Laten rusten
Laat minstens 12 uur marineren in de koelkast, liefst een volledige dag.
Serveren
Serveer koud of op kamertemperatuur met de marinade.
Goed om te weten
Tips
Hoe langer de marinade, hoe intenser de smaak: ideaal om een dag van tevoren te bereiden.
Variaties
Je kunt wortel in schijfjes aan de marinade toevoegen voor een vleugje zoetheid.
Bewaren
Bewaar ze 2-3 dagen in de koelkast in hun marinade.
Voedingswaarden
Indicatieve waarden per porzioneHet verhaal achter dit recept
Carpione is geïnspireerd op recepten uit het nabijgelegen Lombardije en de streek rond Novara: forellen uit de Ossolaanse beken worden gemarineerd in witte wijn en azijn met bergkruiden.
