Carnarolirijst met baars en citroen
Een risotto uit de streek van de meren met Carnarolirijst, baarsfilet, visbouillon, alpenboter, Parmezaan en een geurige citroencrème.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de risotto
Voor de citroencrème
Voor je begint
Bereiding
Bereid de citroencrème
Breng de room aan de kook, haal van het vuur en laat de citroenschil ongeveer 15 minuten trekken. Laat afkoelen.
Rooster de rijst
Rooster de Carnarolirijst met een scheutje olie en wat grof zout. Voeg de sjalot toe zodra de rijst goed warm is.
Blus af en voeg de baars toe
Blus af met droge witte wijn, laat verdampen en voeg de baarsblokjes toe.
Gaar de risotto
Voeg geleidelijk warme bouillon van zoetwatervis toe en gaar al roerend.
Werk af met boter en kaas
Haal van het vuur, voeg boter en Parmezaan toe, dek een minuut af en roer vervolgens romig. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer
Verdeel de risotto over de borden en werk af met de citroencrème.
Goed om te weten
Tips
De visbouillon moet altijd warm zijn. Voeg de vis tijdens het garen toe zonder de kooktijd te veel te verlengen, zodat hij niet uitdroogt.
Variaties
De bron gebruikt Prosecco om af te blussen; hier is het veld algemener weergegeven als droge witte wijn om het recept niet aan een specifieke benaming te binden.
Bewaren
De risotto is het lekkerst net bereid en is niet geschikt om te bewaren.
Het verhaal achter dit recept
Het recept wordt voorgesteld door het Toeristisch District van de Meren als gastronomische interpretatie van de streek, waarbij Carnarolirijst wordt gecombineerd met een van de bekendste zoetwatervissen, de baars.
