Zwart brood van Coimo
Het zwarte brood van Coimo is een rustiek brood uit de Valle Vigezzo, verbonden met de traditie van volkoren- en roggemeel, dat lang wordt gebakken en bedoeld is om lang te bewaren.
Ingrediënten
Voor 8 personeVoor het deeg
Voor je begint
Bereiding
Kneed het deeg
Meng de meelsoorten, voeg de zuurdesem toe en werk het water er geleidelijk door. Voeg het zout toe en kneed tot je een homogeen, zacht en licht kleverig deeg verkrijgt.
Deeg met veel rogge blijft zachter dan deeg met uitsluitend tarwe.
Eerste rijs
Dek het deeg af en laat het rijzen tot het volume duidelijk is toegenomen.
De tijden variëren afhankelijk van de kracht van de zuurdesem.
Vorm de broden
Verdeel het deeg en vorm een of twee broden, waarbij je het oppervlak licht bestuift met bloem.
Tweede rijs
Laat de afgedekte broden rusten.
Bak
Bak in een goed voorverwarmde oven; verlaag de temperatuur lichtjes na de eerste minuten en bak verder tot de korst donker is en het brood goed gebakken is.
Laat volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.
Goed om te weten
Tips
Roggebrood ontwikkelt aroma en structuur beter na enkele uren rust. Snijd het pas aan wanneer het volledig afgekoeld is.
Variaties
De verhoudingen tussen rogge en andere meelsoorten kunnen variëren naargelang de lokale beschikbaarheid en familietraditie.
Bewaren
Gewikkeld in een katoenen doek blijft het meerdere dagen goed. Het kan in sneetjes worden gesneden en ingevroren.
Het verhaal achter dit recept
De broodbereiding in Ossola is historisch verbonden met eenvoudige granen en volkorenmeel. VisitOssola vermeldt in het bijzonder rogge en noemt het zwarte brood van Coimo als een product dat ook vandaag nog erg gegeerd is.
