Piemontese tajarin met tomaat en pancetta
Tajarin zijn dunne Piemontese eiernoedels. Deze door Piemonte Italia gedocumenteerde versie wordt op smaak gebracht met ui, pancetta, tomaat en rode wijn.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de pasta
Voor de saus
Voor je begint
Bereiding
Kneed het deeg
Leg de bloem op de deegplank, voeg eieren, zout en olie toe en kneed lang tot je een zeer stevig deeg krijgt.
Laat rusten
Dek het deeg af en laat het rusten.
Rol uit en snijd
Rol een zeer dun deegvel uit, laat het een tiental minuten drogen, bestuif het met bloem, rol het op en snijd het in fijne reepjes.
Maak de saus
Fruit de ui en pancetta in de boter. Voeg de tomatensaus toe, blus met rode wijn en laat al roerend garen.
Kook en breng op smaak
Kook de tajarin in ruim gezouten water, giet ze af en meng ze met de saus.
Goed om te weten
Tips
Laat het deegvel kort drogen voordat je het snijdt, maar niet te lang: het moet elastisch blijven.
Variaties
De bron gebruikt Barbera in de saus; in de context van de site kan een kleine hoeveelheid Prünent als territoriale interpretatie worden gebruikt.
Bewaren
Verse tajarin kunnen enkele uren met bloem bestrooid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Het afgewerkte gerecht moet meteen worden gegeten.
Het verhaal achter dit recept
Piemonte Italia herinnert eraan dat tajarin uit de valleien traditioneel minder eieren bevatten dan de versies uit de Langhe. Dit recept wordt aangeduid als kenmerkend voor Roaschia.
