Riz et grenouilles à la novaraise
Un premier plat lié aux rizières de la Basse région de Novare, où le riz et les grenouilles font partie de la tradition gastronomique des terres d’eau.
Ingrédients
Pour 4 personePour le bouillon
Pour le riz
Pour terminer
Avant de commencer
Préparation
Préparez le bouillon de grenouilles
Mettez les grenouilles dans une marmite avec l’eau, la carotte, le céleri et l’oignon, puis faites cuire doucement jusqu’à obtenir un bouillon savoureux.
Désossez les grenouilles
Égouttez les grenouilles, laissez-les tiédir et séparez soigneusement la chair des os. Filtrez le bouillon et maintenez-le au chaud.
Vérifiez soigneusement qu’il ne reste pas de petits os.
Torréfiez le riz
Faites fondre la moitié du beurre, ajoutez le riz et faites-le torréfier. Déglacez avec le vin blanc.
Faites cuire
Poursuivez la cuisson du riz en ajoutant progressivement le bouillon de grenouilles chaud.
Terminez
Dans les dernières minutes, ajoutez la chair de grenouille. Retirez du feu, liez avec le beurre restant et terminez avec le persil, le sel et le poivre.
Bon à savoir
Conseils
Cette version maison reconstitue la méthode, car la source ATL consultée confirme le plat traditionnel mais ne publie pas de quantités détaillées dans cette fiche. Utilisez uniquement des grenouilles issues d’une filière alimentaire autorisée.
Variantes
Dans la région de Novare, on trouve également du bouillon de grenouilles, des grenouilles en sauce, frites et farcies.
Conservation
À consommer dès la préparation. Le riz ne convient pas à la conservation après le crémeux final.
Derrière cette recette
ATL Novara cite le riz et les grenouilles parmi les plats les plus classiques de la Basse région de Novare. La présence des grenouilles est historiquement liée au paysage des rizières et des canaux d’irrigation du territoire.
