Mortadelle de foie avec purée
Mortadelle de foie ossolane cuite et servie avec une purée de pommes de terre : un plat principal copieux issu de la tradition des charcuteries ossolanes.
Ingrédients
Pour 4 personeIngrédients
Pour la purée
Avant de commencer
Préparation
Cuire la mortadelle
Piquer légèrement la mortadelle de foie et la cuire dans de l’eau légèrement salée à feu doux pendant environ 40 minutes.
Faire cuire les pommes de terre
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre
Égoutter les pommes de terre et les écraser encore chaudes à l’aide d’un presse-purée.
Préparer la purée
Mélanger les pommes de terre avec le lait chaud et le beurre jusqu’à obtenir une purée lisse ; assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Trancher
Égoutter la mortadelle, la laisser tiédir légèrement et la trancher.
Servir
Servir les tranches chaudes accompagnées de la purée de pommes de terre.
Bon à savoir
Conseils
Cuire la mortadelle à feu doux, sans ébullition vigoureuse, afin d’éviter qu’elle n’éclate.
Variantes
Elle peut aussi être accompagnée de polenta à la place de la purée.
Conservation
Elle se conserve cuite au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
La mortadelle de foie ossolane, également signalée par Slow Food, est préparée avec la partie avant du porc et un petit pourcentage de foie cru ; dans sa version fraîche, elle doit être cuite et servie avec de la polenta ou de la purée.
