Stinchéet de Santa Maria Maggiore
Les stinchéet sont de très fines feuilles d’eau et de farine typiques de Santa Maria Maggiore, cuites sur une plaque en fer brûlante et assaisonnées de beurre d’alpage et de sel.
Ingrédients
Pour 4 personePour la pâte
Pour assaisonner
Avant de commencer
Préparation
Pétrissez
Placez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et versez l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et assez souple.
La quantité d’eau peut varier selon la farine.
Laissez reposer
Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante.
Étalez les feuilles
Divisez la pâte en petites portions et étalez-les très finement au rouleau à pâtisserie, en formant des disques ou des feuilles irrégulières.
Elles doivent être très fines.
Faites cuire sur le fer
Faites très bien chauffer une plaque en fer ou une poêle lourde et cuisez les feuilles une à la fois, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que de légères taches dorées apparaissent.
Assaisonnez et servez
Badigeonnez immédiatement de beurre d’alpage fondu, ajoutez une pincée de sel et servez chaud.
Bon à savoir
Conseils
Étalez les feuilles le plus finement possible et faites-les cuire sur une surface déjà très chaude. Assaisonnez-les dès leur sortie de la plaque, afin que le beurre se répartisse mieux.
Variantes
Lors des fêtes locales, ils peuvent être proposés avec de petites variations d’assaisonnement, mais la version essentielle reste composée d’eau, de farine, de beurre d’alpage et de sel.
Conservation
Ils sont meilleurs tout juste cuits. La pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur ; ramenez-la à température ambiante avant de l’étaler.
Derrière cette recette
À Santa Maria Maggiore, dans le Val Vigezzo, les fines feuilles d’eau et de farine cuites sur des plaques en fer sont connues sous le nom de stinchéet. VisitOssola les décrit comme une préparation traditionnelle assaisonnée de beurre d’alpage.
