Soupe ossolane traditionnelle
Une soupe de montagne riche en légumes et légumineuses, inspirée de la tradition du Val d’Ossola : poireaux, chou, chou de Milan, navets, pommes de terre, bettes et haricots cuits lentement.
Ingrédients
Pour 6 personePour la soupe
Pour finir
Avant de commencer
Préparation
Préparez les légumes
Lavez et coupez les poireaux, le chou de Milan, le chou, les navets, les pommes de terre et les bettes en morceaux réguliers.
Commencez la cuisson
Mettez les haricots et les légumes les plus fermes dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez lentement à ébullition.
Faites cuire lentement
Ajoutez le chou de Milan, le chou et les bettes, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumineuses et les légumes soient tendres.
Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Laissez reposer
Éteignez le feu, salez à votre goût et laissez reposer quelques minutes.
Servez
Servez la soupe bien chaude, éventuellement avec un filet d’huile crue.
Traditionnellement, les soupes ossolanes étaient des plats simples et nourrissants de la cuisine paysanne.
Bon à savoir
Conseils
Coupez les légumes en morceaux de taille similaire et faites cuire lentement. Le repos final améliore l’harmonie des saveurs.
Variantes
Au printemps, vous pouvez ajouter des herbes sauvages ou des asperges sauvages ; en saison, également du potiron et des courgettes. La composition historique variait selon ce que le potager et les champs offraient.
Conservation
Conservez au réfrigérateur pendant 2 jours. Comme beaucoup de soupes de légumes, elle est souvent encore plus savoureuse le lendemain.
Derrière cette recette
VisitOssola rappelle une riche tradition de soupes composées en hiver de poireau, chou et chou de Milan, avec des navets, des pommes de terre et des herbes des champs. À la fin du printemps, le minestrone ossolan s’enrichissait aussi d’asperges sauvages, d’oignons, de potiron, de courgettes, de fenouils, de bettes et de haricots.
