Gâteau panelatte
Gâteau de récupération à base de pain rassis et de lait, avec des raisins secs et du zeste de citron : une douceur de la tradition paysanne de la Valle Vigezzo.
Ingrédients
Pour 8 personeIngrédients
Avant de commencer
Préparation
Faire tremper le pain
Couper le pain rassis en petits morceaux et le faire tremper dans le lait tiède pendant environ 30 minutes.
Faire tremper les raisins secs
Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Écraser le pain
Écraser le pain trempé avec une fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Terminer la pâte
Ajouter le sucre, les œufs, le zeste de citron et les raisins secs essorés ; bien mélanger.
Préparer le moule
Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré en lissant la surface ; parsemer de pignons de pin ou d'amaretti émiettés.
Cuire
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Servir
Laisser refroidir avant de servir, à température ambiante ou légèrement tiède.
Bon à savoir
Conseils
Utiliser du pain rassis de qualité, pas trop savoureux, pour un résultat plus délicat.
Variantes
Il est possible d'enrichir la pâte avec des pépites de chocolat ou du cacao amer.
Conservation
Se conserve à température ambiante, couvert, pendant 2-3 jours.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
Dans la Valle Vigezzo, le pain rassis et le lait, associés à d'autres ingrédients « secrets » de famille, constituent la base du classique gâteau panelatte, une douceur de récupération issue de la tradition paysanne.
