Brodera novarese
La brodera est un risotto historique des zones rizicoles de Novare et de Verceil, préparé avec un bouillon de côtes de porc et servi avec les côtes elles-mêmes.
Ingrédients
Pour 4 personePour le bouillon
Pour le risotto
Pour terminer
Avant de commencer
Préparation
Préparez le bouillon
Dégraissez les côtes si nécessaire, lavez-les et mettez-les dans une casserole avec un oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux. Couvrez d'eau, salez et faites cuire lentement en écumant lorsque nécessaire.
Filtrez
Retirez les côtes et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon et portez-le de nouveau à ébullition.
Commencez le risotto
Faites fondre le second oignon dans une casserole avec une partie du beurre sans le faire colorer. Ajoutez le riz et laissez-le s'imprégner des saveurs.
Poursuivez la cuisson
Ajoutez peu à peu le bouillon chaud, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Mélangez et servez
Rectifiez le sel, ajoutez le beurre restant, le Grana Padano et le poivre. Servez le risotto avec les côtes chaudes.
Bon à savoir
Conseils
Préparez le bouillon sans vous presser et écumez-le pour le garder limpide. Gardez les côtes au chaud pendant la cuisson du riz.
Variantes
La version historique prévoyait également du sang de porc au moment du service ; cette variante n'est pas proposée car elle n'est plus d'usage courant.
Conservation
Le bouillon peut être préparé la veille. Le risotto doit être consommé dès qu'il est prêt ; les côtes cuites se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour.
Derrière cette recette
Piemonte Italia décrit la brodera comme un plat des zones rizicoles de Verceil et de Novare, traditionnellement préparé le jour de l'abattage du porc. Autrefois, il était également complété de sang de porc encore chaud, une pratique aujourd'hui pratiquement disparue.
