Risotto au gorgonzola
Un risotto crémeux de la région de Novare préparé avec du riz Carnaroli et du gorgonzola doux, lié jusqu’à obtenir une texture tendre et enveloppante.
Ingrédients
Pour 4 personePour le risotto
Pour terminer
Avant de commencer
Préparation
Préparez le soffritto
Hachez l’oignon et faites-le revenir doucement dans une casserole avec une partie du beurre.
Torréfiez le riz
Ajoutez le riz et faites-le torréfier jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Déglacez avec le vin blanc.
Faites cuire
Ajoutez progressivement le bouillon chaud et faites cuire le riz en remuant.
Ajoutez le gorgonzola
Durant les dernières minutes, ajoutez le gorgonzola en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Mantequez
Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre et, si vous le souhaitez, un peu de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez reposer brièvement.
Bon à savoir
Conseils
Ajoutez le gorgonzola vers la fin de la cuisson afin de préserver son onctuosité et son parfum. Salez avec prudence, car le fromage est déjà salé.
Variantes
Vous pouvez utiliser du gorgonzola doux pour un résultat plus délicat ou une part de gorgonzola piquant pour renforcer son caractère.
Conservation
Le risotto est meilleur tout juste préparé et il n’est pas recommandé de le conserver.
Derrière cette recette
Le Gorgonzola DOP est l’un des fromages emblématiques du territoire de Novare. ATL Novara propose différentes recettes de risotto au gorgonzola, témoignant du lien fort entre le riz et le fromage dans la cuisine locale.
