Mortadella di fegato con purè
Mortadella di fegato ossolana cotta e servita con purè di patate: un secondo robusto della tradizione dei salumi ossolani.
Ingredienti
Per 4 personeIngredienti
Per il purè
Prima di iniziare
Preparazione
Cuocere la mortadella
Bucherellare leggermente la mortadella di fegato e cuocerla in acqua leggermente salata a fuoco basso per circa 40 minuti.
Lessare le patate
Nel frattempo lessare le patate in acqua salata finché tenere.
Schiacciare le patate
Scolare le patate e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate.
Preparare il purè
Amalgamare le patate con latte caldo e burro fino a un purè liscio; insaporire con noce moscata, sale e pepe.
Affettare
Scolare la mortadella, lasciarla intiepidire leggermente e affettarla.
Servire
Servire le fette calde accompagnate dal purè di patate.
Da sapere
Consigli
Cuocere la mortadella a fuoco dolce, senza bollore violento, per non farla spaccare.
Varianti
Si può accompagnare anche con polenta al posto del purè.
Conservazione
Si conserva cotta in frigorifero per 1-2 giorni.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzioneDietro questa ricetta
La mortadella di fegato ossolana, segnalata anche da Slow Food, si prepara con la parte anteriore del suino e una piccola percentuale di fegato crudo; nella versione fresca va cotta e servita con polenta o purè.
