Mortadela de hígado con puré
Mortadela de hígado ossolana cocida y servida con puré de patatas: un segundo plato contundente de la tradición de los embutidos ossolanos.
Ingredientes
Para 4 personeIngredientes
Para el puré
Antes de empezar
Preparación
Cocinar la mortadela
Pinchar ligeramente la mortadela de hígado y cocinarla en agua ligeramente salada a fuego bajo durante unos 40 minutos.
Hervir las patatas
Mientras tanto, hervir las patatas en agua salada hasta que estén tiernas.
Triturar las patatas
Escurrir las patatas y triturarlas aún calientes con el pasapurés.
Preparar el puré
Mezclar las patatas con leche caliente y mantequilla hasta obtener un puré liso; sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
Cortar en rodajas
Escurrir la mortadela, dejar que se temple ligeramente y cortarla en rodajas.
Servir
Servir las rodajas calientes acompañadas de puré de patatas.
Información útil
Consejos
Cocinar la mortadela a fuego suave, sin que hierva violentamente, para evitar que se rompa.
Variantes
También se puede acompañar con polenta en lugar de puré.
Conservación
Se conserva cocida en el frigorífico durante 1-2 días.
Valores nutricionales
Valores aproximados por porzioneDetrás de esta receta
La mortadela de hígado ossolana, mencionada también por Slow Food, se prepara con la parte delantera del cerdo y un pequeño porcentaje de hígado crudo; en su versión fresca debe cocinarse y servirse con polenta o puré.
