Ñoquis de castañas de Val d’Ossola
Receta tradicional de Val d'Ossola (Piamonte): ñoquis elaborados con patatas y harina de castañas, aderezados con mantequilla fundida y queso Ossolano o Toma. Un primer plato otoñal de la cocina de montaña piamontesa, distinto de la variante con calabaza.
Ingredientes
Para 4 personePara los ñoquis
Para aderezar
Antes de empezar
Preparación
Cocer las patatas
Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernas.
Triturar las patatas
Pelarlas aún calientes y pasarlas por el pasapurés sobre una tabla de amasar, dejándolas templar ligeramente.
Amasar
Añadir la harina de castañas, la harina 00, el huevo y la sal. Amasar rápidamente hasta obtener una masa lisa, sin trabajarla demasiado para que no quede gomosa.
Formar los ñoquis
Formar cilindros de masa de unos 2 cm de grosor y cortarlos en trocitos; si se desea, marcarlos con los dientes de un tenedor.
Cocer los ñoquis
Cocer los ñoquis en abundante agua con sal hirviendo hasta que suban a la superficie y, a continuación, escurrirlos con una espumadera.
Preparar el aderezo
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén con algunas hojas de salvia, hasta que adquiera un ligero color avellana.
Saltear y servir
Saltear los ñoquis en la mantequilla fundida, espolvorear con el queso Ossolano o Toma rallado y una vuelta de molinillo de pimienta negra. Servir inmediatamente bien calientes.
Información útil
Consejos
No trabajar demasiado la masa para que no quede gomosa. Si resulta pegajosa, añadir una cucharada más de harina 00.
Variantes
También están excelentes aderezados con salsa de setas porcini, o con mantequilla fundida y un hilo de miel de castaño para una versión más golosa.
Conservación
Los ñoquis crudos se conservan en el frigorífico durante un día sobre una bandeja enharinada, o bien se congelan crudos sobre una bandeja y luego se transfieren a una bolsa.
Valores nutricionales
Valores aproximados por porzioneDetrás de esta receta
En los valles alpinos piamonteses, la harina de castañas sustituía a la de trigo en épocas de escasez: en Val d'Ossola, los ñoquis de castañas están ligados a la tradición de los quesos de pasto de montaña, como el Ossolano.
