Pan negro de Coimo
El pan negro de Coimo es un pan rústico del Valle Vigezzo ligado a la tradición de las harinas integrales y de centeno, horneado durante largo tiempo y pensado para conservarse.
Ingredientes
Para 8 personePara la masa
Antes de empezar
Preparación
Amasa
Mezcla las harinas, añade la masa madre e incorpora gradualmente el agua. Agrega la sal y trabaja hasta obtener una masa homogénea, suave y ligeramente pegajosa.
Las masas ricas en centeno quedan más blandas que las elaboradas solo con trigo.
Primera fermentación
Cubre la masa y deja fermentar hasta que aumente visiblemente de volumen.
Los tiempos varían según la fuerza de la masa madre.
Forma los panes
Divide la masa y forma uno o dos panes, enharinando ligeramente la superficie.
Segunda fermentación
Deja reposar los panes cubiertos.
Hornea
Hornea en un horno bien caliente; baja ligeramente la temperatura después de los primeros minutos y continúa hasta que la corteza esté oscura y el pan bien cocido.
Deja enfriar completamente antes de cortarlo.
Información útil
Consejos
El pan de centeno desarrolla mejor su aroma y estructura después de algunas horas de reposo. Córtalo solo cuando esté completamente frío.
Variantes
Las proporciones entre el centeno y otras harinas pueden variar según la disponibilidad local y la tradición familiar.
Conservación
Envuelto en un paño de algodón se conserva durante varios días. Puede cortarse en rebanadas y congelarse.
Detrás de esta receta
La panificación ossolana está históricamente ligada a cereales humildes y harinas integrales. VisitOssola recuerda en particular el centeno y menciona el pan negro de Coimo como un producto todavía hoy muy solicitado.
