Ossolaner Lebermortadella mit Kartoffelpüree
Gekochte Ossolaner Lebermortadella, serviert mit Kartoffelpüree: ein kräftiges Hauptgericht aus der Tradition der Ossolaner Wurstwaren.
Zutaten
Für 4 personeZutaten
Für das Püree
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Mortadella garen
Die Lebermortadella leicht einstechen und in leicht gesalzenem Wasser bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten garen.
Kartoffeln kochen
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Kartoffeln pressen
Die Kartoffeln abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Püree zubereiten
Die Kartoffeln mit heißer Milch und Butter zu einem glatten Püree verrühren; mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
In Scheiben schneiden
Die Mortadella abgießen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Servieren
Die warmen Scheiben mit Kartoffelpüree servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Die Mortadella bei niedriger Hitze ohne starkes Kochen garen, damit sie nicht aufplatzt.
Varianten
Sie kann statt mit Püree auch mit Polenta serviert werden.
Aufbewahrung
Gegart hält sie sich im Kühlschrank 1-2 Tage.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
Die Ossolaner Lebermortadella, die auch von Slow Food erwähnt wird, wird aus dem vorderen Teil des Schweins und einem kleinen Anteil roher Leber zubereitet; in der frischen Variante wird sie gegart und mit Polenta oder Püree serviert.
