Ziegenviolino mit Polenta
Dünn aufgeschnittener, gereifter Ziegenviolino, serviert mit gerösteter Polenta und Kastanienhonig: eine exklusive typische Vorspeise aus dem Val d'Ossola.
Zutaten
Für 4 personeZutaten
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Polenta schneiden
Übrig gebliebene oder abgekühlte Polenta in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Anrösten
Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Polentascheiben rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Violino aufschneiden
Den Ziegenviolino traditionsgemäß mit einem scharfen Messer sehr dünn aufschneiden.
Das Schneidebrett anrichten
Die Violino-Scheiben zusammen mit der gerösteten Polenta auf einem Schneidebrett anrichten.
Vollenden
Einige Tropfen Kastanienhonig und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Servieren
Als Vorspeise oder kalten Hauptgang servieren, begleitet von einem guten lokalen Rotwein.
Gut zu wissen
Tipps
Den Violino sehr dünn aufschneiden, um sein Aroma hervorzuheben; ein langes, scharfes Messer ist unerlässlich.
Varianten
Er kann durch Lamm- oder Gämsenviolino ersetzt werden, die ebenfalls typisch für die Ossola-Täler sind.
Aufbewahrung
Der ganze Violino ist an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Wochen haltbar; aufgeschnitten sollte er innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
Der Ziegenviolino ist eine exklusive typische Wurstspezialität aus dem Val d'Ossola (Valle Vigezzo, Bognanco und Antrona), die ihren Namen seiner Form und der Schnittbewegung verdankt, die der eines Geigers ähnelt.
