Gnoch da la chigiàa
Kartoffelgnocchi der vigezzinischen Tradition, mit zerlassener Butter und Ossolano-Käse verfeinert: ein einfaches und sättigendes erstes Gericht aus dem Ossolatal.
Zutaten
Für 4 personeFür die Gnocchi
Zum Würzen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die ganzen Kartoffeln mit Schale 35-40 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Durchpressen
Abgießen, noch heiß schälen und mit der Kartoffelpresse auf ein Teigbrett pressen.
Teig zubereiten
Mehl, Ei und Salz hinzufügen; zügig zu einem homogenen Teig verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten.
Gnocchi formen
Teigstränge formen und in Stücke schneiden, dann mit den Zinken einer Gabel Rillen eindrücken.
Garen
In reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abgießen.
Würzen und servieren
Mit zerlassener Salbeibutter und geriebenem Ossolano-Käse würzen; heiß servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten, damit die Gnocchi weich und nicht gummiartig werden.
Varianten
In der vigezzinischen Tradition werden sie auch mit Fleischsauce oder Steinpilzen serviert.
Aufbewahrung
Roh lassen sie sich einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, bemehlt auf einem Tablett ausgelegt.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
Der Name stammt aus dem Dialekt des Vigezzotals: Gnocchi, die in den Berghäusern des Vigezzotals mit Kartoffeln aus den örtlichen Gärten zubereitet wurden.
