Ossola-Gnocchi mit Kürbis, Kastanien und Toma
Ein weiches, herzhaftes Berggericht: Kartoffelgnocchi, süßer Kürbis, Kastanien und geschmolzener Toma. Eine herbstliche Begegnung, die das Ossolatal auf den Tisch bringt, ohne unnötige Komplikationen.
Zutaten
Für 4 personeFür die Gnocchi
Für die Sauce
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in reichlich Wasser im Ganzen kochen. Sobald sie in der Mitte weich sind, abgießen und noch heiß schälen. Dabei darauf achten, sich nicht zu verbrennen.
Die Kartoffeln vor dem Kochen nicht schneiden: Sie würden zu viel Wasser aufnehmen.
Kürbis zubereiten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den gewürfelten Kürbis, eine Prise Salz und einige Esslöffel Wasser hinzufügen. Mit Deckel garen, bis der Kürbis weich, aber nicht zerfallen ist, dann die zerbrochenen Kastanien dazugeben.
Wenn der Kürbis sehr wässrig ist, ohne Deckel fertig garen.
Gnocchiteig zubereiten
Die Kartoffeln direkt auf die Arbeitsfläche durch die Kartoffelpresse drücken. Einige Minuten abkühlen lassen, dann das Ei, das Salz und nach und nach das Mehl hinzufügen. Kurz verkneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Den Teig nicht zu lange bearbeiten: Die Gnocchi würden elastisch und schwer werden.
Gnocchi formen
Den Teig in Portionen teilen, Rollen formen und diese in kleine Stücke schneiden. Nach Belieben über die Zinken einer Gabel rollen. Auf einem leicht bemehlten Tablett verteilen und ruhen lassen.
Mit ausreichend Abstand auslegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Salbeibutter zubereiten
In einer zweiten Pfanne die Butter mit dem Salbei schmelzen lassen. Sanft brutzeln lassen, bis sie eine hell haselnussbraune Farbe annimmt und ein intensives Aroma verströmt.
Die Butter nicht schwarz werden lassen.
Kochen und würzen
Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen: Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen. In die Pfanne mit Kürbis und Kastanien geben, die Salbeibutter und eine kleine Kelle Kochwasser hinzufügen. Den Herd ausschalten, den Toma dazugeben und vorsichtig mischen, bis er geschmolzen ist.
Nach Belieben sofort mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Wähle mehligkochende Kartoffeln und presse sie, solange sie noch heiß sind: Sie nehmen weniger Mehl auf und die Gnocchi bleiben weich. Verarbeite den Teig nur so lange wie nötig, ohne mehr Mehl als erforderlich hinzuzufügen. Für eine intensivere Note verwende bereits gegarte, grob zerbrochene Kastanien, nicht zu Mehl gemahlene. Den Toma abseits des Kochens hinzufügen: Er soll Fäden ziehen und die Sauce binden, nicht ausflocken.
Varianten
Für ein rustikaleres Ergebnis 40 g Mehl Type 00 durch Kastanienmehl ersetzen und die Menge je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln anpassen. Wer ein Gericht ohne Fleisch bevorzugt, kann es so lassen, wie es ist; für eine kräftigere Variante können kleine Würfel von knusprigem Speck hinzugefügt werden. Außerhalb der Saison kann der Kürbis durch Süßkartoffeln oder geschmorten Wirsing ersetzt werden.
Aufbewahrung
Die rohen Gnocchi können auf einem bemehlten Tablett ausgelegt, abgedeckt und für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das bereits angemachte Gericht schmeckt frisch zubereitet am besten; alternativ kann es in einem verschlossenen Behälter 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und schonend in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Milch erwärmt werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Dies ist ein modernes Rezept, das von den Aromen der Ossolatäler inspiriert ist: Kartoffeln, Kastanien, Bergkäse und Kürbis sind einfache Zutaten, die mit der Hausmannskost der Alpen verbunden sind. Es erhebt nicht den Anspruch, eine fest überlieferte Zubereitung zu sein, sondern versucht, ihren Charakter zu vereinen: saisonale Produkte, handwerkliche Handgriffe und ein Tisch zum Teilen nach einem Tag zwischen Domodossola und den Weinbergen des Ossolatals.
