Traditionelle Ossola-Suppe
Eine gehaltvolle Bergsuppe mit Gemüse und Hülsenfrüchten, inspiriert von der Tradition des Ossolatals: Lauch, Kohl, Wirsing, Rüben, Kartoffeln, Mangold und langsam gegarte Bohnen.
Zutaten
Für 6 personeFür die Suppe
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten
Lauch, Wirsing, Kohl, Rüben, Kartoffeln und Mangold waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Mit dem Garen beginnen
Die Bohnen und das festere Gemüse in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.
Langsam garen
Wirsing, Kohl und Mangold hinzufügen und bei niedriger Hitze weitergaren, bis Hülsenfrüchte und Gemüse weich sind.
Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Ruhen lassen
Die Hitze ausschalten, mit Salz abschmecken und einige Minuten ruhen lassen.
Servieren
Die Suppe heiß servieren, nach Belieben mit einem Schuss rohem Olivenöl.
Traditionell waren die Suppen aus dem Ossolatal einfache und sättigende Gerichte der bäuerlichen Küche.
Gut zu wissen
Tipps
Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke und gare es langsam. Die abschließende Ruhezeit verbessert die Verbindung der Aromen.
Varianten
Im Frühjahr kannst du Wildkräuter oder wilden Spargel hinzufügen; saisonal auch Kürbis und Zucchini. Die historische Zusammensetzung variierte je nachdem, was Garten und Felder hergaben.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren. Wie viele Gemüsesuppen schmeckt sie am nächsten Tag oft noch aromatischer.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
VisitOssola erinnert an eine reiche Tradition von Suppen, die im Winter auf Lauch, Kohl und Wirsing basierten, zusammen mit Rüben, Kartoffeln und Wildkräutern. Im späten Frühjahr wurde die Ossola-Gemüsesuppe auch mit wildem Spargel, Zwiebeln, Kürbis, Zucchini, Fenchel, Mangold und Bohnen angereichert.
