Crescianzin aus dem Antrona-Tal
Crescianzin oder Cràsanzin ist ein traditionelles süßes Brot aus dem Antrona-Tal, das mit Roggenmehl und Rosinen zubereitet und mit einer Prise Zucker vollendet wird.
Zutaten
Für 8 personeFür den Teig
Zum Verfeinern
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Teig zubereiten
Die Mehle mit dem Sauerteig vermischen, das Wasser nach und nach einarbeiten und das Salz hinzufügen. Kneten, bis ein weicher und gleichmäßiger Teig entsteht.
Erste Teigruhe
Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Rosinen hinzufügen
Die gut abgetropften und getrockneten Rosinen vorsichtig einarbeiten.
Formen und ruhen lassen
Einen Laib oder mehrere kleine Brote formen und erneut ruhen lassen.
Backen und fertigstellen
Im Ofen goldbraun backen und nach dem Herausnehmen mit einer leichten Prise Zucker bestreuen.
Gut zu wissen
Tipps
Die Rosinen müssen gut getrocknet sein, bevor sie in den Teig kommen. Lass das Brot vor dem Anschneiden abkühlen, damit die Krume stabiler wird.
Varianten
Die Verhältnisse zwischen Roggen und Weizen sowie die Menge der Rosinen können je nach Familientradition variieren.
Aufbewahrung
2-3 Tage in Papier oder ein Tuch gewickelt aufbewahren. Kann in Scheiben eingefroren werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
VisitOssola erwähnt den Crescianzin oder Cràsanzin aus dem Antrona-Tal unter den traditionellen Broten des Ossolatals: Er wird mit Roggenmehl und Rosinen zubereitet und mit Zucker bestreut.
