Credenzin di Trontano
Der Credenzin ist das traditionelle süße Brot aus Trontano: ein rustikaler Teig, verfeinert mit Butter, Walnüssen, Rosinen und Äpfeln, der mit den Backöfen und Festen des Ortes verbunden ist.
Zutaten
Für 8 personeFür den Teig
Zum Verfeinern
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Teig zubereiten
Die Mehle mit dem Sauerteig vermischen und das Wasser nach und nach einarbeiten. Das Salz hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Erste Teigruhe
Den Teig abdecken und gehen lassen, bis er deutlich entspannt wirkt und an Volumen zugenommen hat.
Verfeinern
Die weiche Butter, Walnüsse, Rosinen und Äpfel einarbeiten und gleichmäßig verteilen.
Vorsichtig arbeiten, damit die Früchte nicht zu stark zerdrückt werden.
Formen und ruhen lassen
Einen Laib oder mehrere kleine Brote formen und erneut ruhen lassen.
Backen
Im Ofen backen, bis die Kruste schön gebräunt ist und das Brot in der Mitte trocken ist.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Tipps
Rosinen und Äpfel vor dem Einarbeiten gut abtrocknen, damit der Teig stabiler bleibt. Am nächsten Tag sind die Aromen noch besser miteinander verbunden.
Varianten
Die Menge an Trockenfrüchten und Äpfeln variiert je nach Familienrezept. Einige Varianten ähneln eher einem rustikalen Brot, andere sind reichhaltiger und süßer.
Aufbewahrung
2-3 Tage in Papier oder ein Tuch gewickelt aufbewahren. Kann in Scheiben eingefroren werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
VisitOssola beschreibt den Credenzin di Trontano als ein süßes, mit Butter verfeinertes Brot mit Walnüssen, Rosinen und Äpfeln, das in den alten Dorfbacköfen gebacken wird und mit der lokalen Tradition verbunden ist.
