Stinchéet di Santa Maria Maggiore
Gli stinchéet sono sottilissime sfoglie di acqua e farina tipiche di Santa Maria Maggiore, cotte su una piastra di ferro rovente e condite con burro d’alpe e sale.
Ingredienti
Per 4 personePer l’impasto
Per condire
Prima di iniziare
Preparazione
Impasta
Disponi la farina in una ciotola, aggiungi il sale e versa l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio, elastico e piuttosto morbido.
La quantità d’acqua può variare in base alla farina.
Lascia riposare
Copri l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente.
Stendi le sfoglie
Dividi l’impasto in piccole porzioni e stendile molto sottili con il matterello, formando dischi o sfoglie irregolari.
Devono risultare molto sottili.
Cuoci sul ferro
Scalda molto bene una piastra di ferro o una padella pesante e cuoci le sfoglie una alla volta, pochi minuti per lato, finché compaiono leggere macchie dorate.
Condisci e servi
Spennella subito con burro d’alpe fuso, aggiungi un pizzico di sale e servi caldi.
Da sapere
Consigli
Stendi le sfoglie il più sottili possibile e cuocile su una superficie già molto calda. Condiscile appena tolte dalla piastra, così il burro si distribuisce meglio.
Varianti
Nelle feste locali possono essere proposti con piccole varianti di condimento, ma la versione essenziale resta acqua, farina, burro d’alpe e sale.
Conservazione
Sono migliori appena cotte. L’impasto può essere preparato qualche ora prima e conservato coperto in frigorifero; riportalo a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Dietro questa ricetta
A Santa Maria Maggiore, in Valle Vigezzo, le sottili sfoglie di acqua e farina cotte su piastre di ferro sono conosciute come stinchéet. VisitOssola le descrive come una preparazione tradizionale condita con burro d’alpe.
