Стинчеет из Санта-Мария-Маджоре
Стинчеет — это очень тонкие лепёшки из воды и муки, типичные для Санта-Мария-Маджоре, которые готовят на раскалённой железной плите и приправляют альпийским сливочным маслом и солью.
Ингредиенты
Для 4 personeДля теста
Для подачи
Перед началом
Приготовление
Замесите тесто
Выложите муку в миску, добавьте соль и постепенно вливайте воду, пока не получится гладкое, эластичное и довольно мягкое тесто.
Количество воды может варьироваться в зависимости от муки.
Дайте тесту отдохнуть
Накройте тесто и оставьте его отдыхать при комнатной температуре.
Раскатайте лепёшки
Разделите тесто на небольшие порции и очень тонко раскатайте их скалкой, формируя диски или лепёшки неправильной формы.
Они должны получиться очень тонкими.
Приготовьте на железной плите
Очень хорошо разогрейте железную плиту или тяжёлую сковороду и готовьте лепёшки по одной, по несколько минут с каждой стороны, пока не появятся лёгкие золотистые пятна.
Приправьте и подавайте
Сразу смажьте растопленным альпийским сливочным маслом, добавьте щепотку соли и подавайте горячими.
Полезно знать
Советы
Раскатывайте лепёшки как можно тоньше и готовьте их на уже очень горячей поверхности. Приправляйте сразу после снятия с плиты, чтобы масло лучше распределилось.
Варианты
На местных праздниках их могут подавать с небольшими вариациями приправы, однако основная версия остаётся простой: вода, мука, альпийское сливочное масло и соль.
Хранение
Лучше всего есть их сразу после приготовления. Тесто можно приготовить за несколько часов и хранить накрытым в холодильнике; перед раскатыванием доведите его до комнатной температуры.
История этого рецепта
В Санта-Мария-Маджоре, в долине Валь-Виджеццо, тонкие лепёшки из воды и муки, приготовленные на железных плитах, известны как стинчеет. VisitOssola описывает их как традиционное блюдо, приправленное альпийским сливочным маслом.
