Кресчанцин из долины Антрона
Кресчанцин, или Красанцин, — традиционный сладкий хлеб из долины Антрона, приготовленный из ржаной муки и изюма и завершённый посыпкой из сахара.
Ингредиенты
Для 8 personeДля теста
Для обогащения
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Приготовьте тесто
Смешайте муку с закваской, постепенно влейте воду и добавьте соль. Вымешивайте до получения мягкого и однородного теста.
Первое брожение
Накройте и оставьте подходить до заметного увеличения объёма.
Добавьте изюм
Аккуратно вмешайте хорошо отцеженный и обсушенный изюм.
Сформуйте и дайте отдохнуть
Сформуйте одну буханку или несколько небольших хлебцев и оставьте ещё немного отдохнуть.
Испеките и завершите
Выпекайте в духовке до золотистой корочки и после извлечения из духовки завершите лёгкой посыпкой сахара.
Полезно знать
Советы
Изюм должен быть хорошо обсушен перед добавлением в тесто. Дайте хлебу остыть перед нарезкой, чтобы мякиш был более стабильным.
Варианты
Пропорции ржаной и пшеничной муки, а также количество изюма могут меняться в зависимости от семейной традиции.
Хранение
Храните 2-3 дня, завернув в бумагу или ткань. Можно замораживать ломтиками.
История этого рецепта
VisitOssola упоминает кресчанцин, или Красанцин, из долины Антрона среди традиционных хлебов Оссолы: его готовят из ржаной муки и изюма и посыпают сахаром.
