Рис Карнароли с окунем и лимоном
Ризотто региона озёр с рисом Карнароли, филе окуня, рыбным бульоном, альпийским сливочным маслом, Пармиджано и ароматным лимонным кремом.
Ингредиенты
Для 4 personeДля ризотто
Для лимонного крема
Перед началом
Приготовление
Приготовьте лимонный крем
Доведите сливки до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться с лимонной цедрой примерно на 15 минут. Дайте остыть.
Обжарьте рис
Обжарьте Карнароли с небольшим количеством масла и крупной соли. Когда он хорошо прогреется, добавьте лук-шалот.
Деглазируйте и добавьте окуня
Деглазируйте сухим белым вином, дайте ему выпариться и добавьте окуня, нарезанного кубиками.
Приготовьте ризотто
Постепенно подливайте горячий рыбный бульон из озёрной рыбы и готовьте, помешивая.
Завершите ризотто
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и Пармиджано, накройте на одну минуту, затем перемешайте до кремовой консистенции. Отрегулируйте соль и перец.
Подавайте
Разложите ризотто по тарелкам и завершите лимонным кремом.
Полезно знать
Советы
Рыбный бульон всегда должен быть горячим. Добавляйте рыбу во время приготовления, не увеличивая слишком время готовки, чтобы она не стала сухой.
Варианты
В источнике для деглазирования используется Prosecco; здесь в поле указано более общее сухое белое вино, чтобы не привязывать рецепт к конкретному наименованию.
Хранение
Ризотто лучше всего есть сразу после приготовления; оно не подходит для хранения.
История этого рецепта
Рецепт предложен Туристическим округом озёр как гастрономическая интерпретация региона, объединяющая рис Карнароли с одной из самых известных пресноводных рыб — окунем.
