Полента с брезато

Чтобы приготовить поленту с брезато, начните с маринования мяса: оно должно постоять не менее 6 часов, а ещё лучше — всю ночь. Нарежьте морковь, сельдерей и лук кубиками (1). Овощей должно быть достаточно много, поскольку они станут основой соуса, которым вы заправите и поленту, и брезато.

Чтобы гвоздика не оказалась среди овощей и не была протёрта вместе с ними, из-за чего её вкус стал бы слишком выраженным, воспользуйтесь двумя хитростями: если у вас есть ситечко для чая, положите в него гвоздику (2) и оставьте фильтр настаиваться в вине.

Или воткните её в более крупный кусок моркови. После маринования более крупный кусок моркови будет легко найти, и вы без труда удалите гвоздику.

Возьмите большую миску и положите в неё мясо (при желании предварительно обвяжите его кулинарной нитью). Сверху положите зубчик чеснока, веточку розмарина и лавровые листья (3).

Затем добавьте нарезанные ранее овощи (4), палочку корицы, если вам нравится её аромат, и вино (5). Если вы планируете готовить брезато в slow cooker, достаточно 250 мл.

Оставьте мясо мариноваться в холодильнике не менее чем на 6 часов, а если есть время — на всю ночь. После маринования отложите веточку розмарина (6) и лавровые листья. Удалите гвоздику и палочку корицы.

Процедите оставшийся маринад через сито (7), чтобы отделить овощи от вина. Отложите и то и другое.

Возьмите мясо и обильно посолите его со всех сторон. Также приправьте перцем. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и сливочное масло (8). Затем положите мясо и обжарьте его на слабом огне со всех сторон (9). На это потребуется не менее 5 минут.

Когда мясо подрумянится, добавьте овощи из маринада (10) и обжаривайте их на слабом огне пару минут. Слегка посолите их, затем увеличьте огонь до максимума и деглазируйте всё красным вином из маринада (11), подождав пару минут, чтобы алкоголь испарился.

Далее следуйте инструкциям по приготовлению ниже в зависимости от того, используете ли вы slow cooker (3.a) или обычную кастрюлю (3.b).

После деглазирования мяса вином выключите огонь и переложите всё — мясо, овощи и соус — в чашу slow cooker. Положите сверху на мясо лавровые листья и веточку розмарина (12).

Готовьте брезато в slow cooker 11 часов в режиме low (или 5 часов в режиме high), ни разу не открывая крышку. В конце приготовления выключите slow cooker (13).

После деглазирования мяса вином снова уменьшите огонь до слабого, добавьте отложенные розмарин и лавровый лист и накройте кастрюлю крышкой.

Готовьте брезато 2 с половиной часа, время от времени переворачивая мясо и следя, особенно в последние полчаса, чтобы соус не слишком выкипел. В таком случае разбавьте его половником бульона или, если его нет, горячей водой.

Когда брезато будет готово, удалите веточку розмарина и лавровые листья (14). Достаньте мясо и держите его в тепле. Протрите соус через овощную мельницу (15).

Если соус покажется вам слишком жидким, прокипятите его на огне 5 минут, чтобы он загустел (16).

Чтобы приготовить поленту, поставьте на огонь кастрюлю с 2 литрами воды. Когда вода закипит, посолите её и всыпьте кукурузную муку тонкой струйкой, сразу же перемешивая деревянной ложкой.

Сразу же добавьте масло. Готовьте поленту 50 минут/1 час на слабом огне, непрерывно помешивая (17). Полента готова, когда хорошо отстаёт от стенок кастрюли.

Тем временем нарежьте брезато ломтиками. Когда полента будет готова, сразу выложите её на деревянную доску или распределите непосредственно по отдельным тарелкам, украсив ломтиками брезато и небольшим количеством его соуса (18).

Подавайте поленту с брезато сразу, как самостоятельное блюдо или как сытное второе блюдо.