Carne à la saù
La carne à la saù è una preparazione tradizionale ossolana alla brace: costine di maiale, salamini o luganiga insaporiti con vino, aromi, spezie ed erbe alpine.
Ingredienti
Per 4 personePer la carne
Per la marinatura
Per completare
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara la marinatura
Disponi la carne in un recipiente e aggiungi vino rosso, rosmarino, salvia, pepe e ginepro. Mescola bene.
Mantieni la carne in frigorifero durante la marinatura.
Lascia insaporire
Copri e lascia marinare.
Prepara le braci
Porta la griglia a calore medio-alto con braci ben formate e senza fiamma viva.
Griglia la carne
Scola leggermente la carne dalla marinatura e cuocila sulle braci, girandola più volte. Aggiungi poco alla volta una parte del vino aromatico durante la cottura.
La carne di maiale deve essere completamente cotta.
Riposa e servi
Regola di sale, lascia riposare pochi minuti e servi calda.
Da sapere
Consigli
Usa braci stabili e non una fiamma diretta. Per il vino scegli un rosso secco: sul sito proponiamo il Prünent come interpretazione territoriale ossolana.
Varianti
La combinazione di costine, salamini e luganiga e la miscela di erbe cambiano secondo famiglia e festa locale.
Conservazione
La carne cotta va consumata preferibilmente subito. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno e riscaldati completamente.
Dietro questa ricetta
VisitOssola descrive la carne à la saù come una tipica preparazione locale: carni, in particolare costine di maiale, salamini o luganiga, grigliate sulle braci con aggiunta di vino, aromi, spezie ed erbe alpine. È ancora proposta durante feste tradizionali ossolane.
