Thịt à la saù
Thịt à la saù là món nướng than truyền thống của vùng Ossola: sườn heo, xúc xích salami nhỏ hoặc luganiga được tẩm ướp với rượu vang, hương liệu, gia vị và thảo mộc vùng Alps.
Nguyên liệu
Cho 4 personePhần thịt
Phần ướp
Hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị phần ướp
Cho thịt vào dụng cụ đựng và thêm rượu vang đỏ, hương thảo, xô thơm, tiêu và quả bách xù. Trộn đều.
Giữ thịt trong tủ lạnh trong suốt thời gian ướp.
Để thấm gia vị
Đậy lại và để ướp.
Chuẩn bị than hồng
Đưa vỉ nướng lên mức nhiệt trung bình-cao với than hồng đã bén đều và không có ngọn lửa bùng lên.
Nướng thịt
Để thịt ráo nhẹ phần nước ướp rồi nướng trên than hồng, lật nhiều lần. Trong khi nướng, từ từ thêm một phần rượu vang đã ướp hương liệu.
Thịt heo phải được nấu chín hoàn toàn.
Để nghỉ và dùng
Nêm lại muối, để nghỉ vài phút rồi dùng nóng.
Điều cần biết
Mẹo
Dùng than hồng ổn định, không dùng lửa trực tiếp. Với rượu vang, hãy chọn vang đỏ khô: trên trang web, chúng tôi đề xuất Prünent như một cách diễn giải mang đậm bản sắc vùng Ossola.
Biến tấu
Sự kết hợp giữa sườn, xúc xích salami nhỏ và luganiga cùng hỗn hợp thảo mộc thay đổi tùy theo từng gia đình và lễ hội địa phương.
Bảo quản
Thịt đã nấu nên dùng ngay là tốt nhất. Phần thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1 ngày và hâm nóng kỹ hoàn toàn.
Câu chuyện đằng sau món ăn
VisitOssola mô tả thịt à la saù là một món ăn địa phương tiêu biểu: các loại thịt, đặc biệt là sườn heo, xúc xích salami nhỏ hoặc luganiga, được nướng trên than hồng cùng rượu vang, hương liệu, gia vị và thảo mộc vùng Alps. Món ăn này vẫn được phục vụ trong các lễ hội truyền thống của vùng Ossola.
