Thịt dê muối Violino với polenta
Thịt dê muối Violino ủ chín thái lát mỏng, dùng kèm polenta áp chảo và mật ong hạt dẻ: món khai vị đặc trưng độc đáo của Val d'Ossola.
Nguyên liệu
Cho 4 personeNguyên liệu
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Cắt polenta
Cắt phần polenta còn thừa hoặc đã để nguội thành các lát không quá dày.
Áp chảo
Làm nóng chảo với bơ và áp chảo các lát polenta cho đến khi vàng giòn.
Thái Violino
Thái thịt dê muối Violino thật mỏng bằng dao sắc, theo truyền thống.
Bày lên thớt
Xếp các lát Violino lên thớt cùng với polenta áp chảo.
Hoàn thiện
Thêm vài giọt mật ong hạt dẻ và một ít tiêu đen xay.
Phục vụ
Dùng làm món khai vị hoặc món chính lạnh, kèm một chai vang đỏ địa phương ngon.
Điều cần biết
Mẹo
Thái Violino thật mỏng để làm nổi bật hương thơm; một con dao dài và sắc là điều cần thiết.
Biến tấu
Có thể thay bằng Violino từ thịt cừu hoặc thịt sơn dương, cũng là những đặc sản tiêu biểu của các thung lũng Ossola.
Bảo quản
Violino nguyên miếng có thể bảo quản ở nơi mát mẻ, khô ráo trong vài tuần; khi đã thái lát nên dùng trong vài ngày.
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị ước tính cho porzioneCâu chuyện đằng sau món ăn
Violino di capra là loại thịt nguội đặc trưng độc đáo của Val d'Ossola (Valle Vigezzo, Bognanco và Antrona), có tên gọi xuất phát từ hình dáng và động tác cắt tương tự như một nghệ sĩ vĩ cầm.
