Cơm Carnaroli với cá rô và chanh
Một món risotto mang hương vị vùng hồ với gạo Carnaroli, phi lê cá rô, nước dùng cá, bơ vùng núi, Parmigiano và kem chanh thơm dịu.
Nguyên liệu
Cho 4 personeCho món risotto
Cho kem chanh
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị kem chanh
Đun sôi kem tươi, tắt bếp và ngâm vỏ chanh trong khoảng 15 phút. Để nguội.
Rang gạo
Rang gạo Carnaroli với một chút dầu và ít muối hạt. Khi gạo thật nóng, thêm hành tím.
Khử chảo và thêm cá rô
Khử chảo bằng rượu vang trắng khô, để rượu bay hơi rồi thêm cá rô cắt hạt lựu.
Nấu risotto
Từ từ thêm nước dùng cá hồ nóng và nấu תוך khi khuấy đều.
Hoàn thiện với bơ và phô mai
Tắt bếp, thêm bơ và Parmigiano, đậy nắp trong một phút rồi khuấy cho risotto sánh mịn. Nêm lại muối và tiêu.
Bày món
Chia risotto ra đĩa và hoàn thiện với kem chanh.
Điều cần biết
Mẹo
Nước dùng phải luôn nóng. Thêm cá trong quá trình nấu nhưng không kéo dài thời gian quá lâu để cá không bị khô.
Biến tấu
Nguồn sử dụng Prosecco để khử chảo; ở đây trường này được diễn đạt tổng quát hơn là rượu vang trắng khô để không giới hạn công thức vào một tên gọi cụ thể.
Bảo quản
Risotto ngon nhất khi dùng ngay sau khi chế biến và không thích hợp để bảo quản.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Công thức được Distretto Turistico dei Laghi giới thiệu như một cách diễn giải ẩm thực của vùng đất này, kết hợp gạo Carnaroli với một trong những loài cá nước ngọt nổi tiếng nhất là cá rô.
