Bò hầm rượu Prünent
Món bò hầm kiểu Piemonte được biến tấu với Prünent, giống Nebbiolo của vùng Val d’Ossola: thịt bò áp chảo rồi nấu chậm trong rượu vang đỏ cùng rau củ, lá nguyệt quế, hương thảo và đinh hương.
Nguyên liệu
Cho 10 personeCho món bò hầm
Hoàn thiện món ăn
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Buộc và áp chảo thịt
Buộc thịt và áp chảo đều trong nồi với dầu nóng.
Thêm thảo mộc và rau củ
Cho hương thảo, lá nguyệt quế, tỏi, cà rốt, hành tây, cần tây và đinh hương vào. Nêm muối và tiêu.
Ngập thịt trong Prünent
Khi rau củ đã mềm, đổ Prünent vào cho đến khi ngập thịt.
Nấu chậm
Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng trở thịt, cho đến khi thịt mềm.
Chuẩn bị nước sốt
Lấy thịt ra, lọc hoặc rây phần nước nấu và điều chỉnh độ sánh.
Thái lát và dùng
Để thịt nghỉ trong chốc lát, thái lát và dùng kèm nước sốt Prünent.
Điều cần biết
Mẹo
Chọn phần thịt giàu mô liên kết và nấu chậm. Hãy dùng một chai Prünent mà bạn cũng muốn thưởng thức trên bàn ăn: rượu vang là thành phần chủ đạo của phần nước sốt.
Biến tấu
Công thức Piemonte tham khảo sử dụng Gattinara. Việc thay thế bằng Prünent là một biến tấu theo vùng miền và không được giới thiệu là phiên bản có quy chuẩn lịch sử.
Bảo quản
Món bò hầm sẽ ngon hơn sau khi để nghỉ. Có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 ngày, ngập trong nước sốt, và hâm nóng nhẹ nhàng.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Cấu trúc công thức dựa theo món brasato al Gattinara được Piemonte Italia ghi nhận. Trong phiên bản này, rượu vang được thay bằng Prünent, giống Nebbiolo của vùng Val d’Ossola, để tạo nên món bò hầm phù hợp với địa phương và các loại rượu vang Edoardo Patrone.
