Bollito misto kiểu Piemonte với các loại sốt
Bollito misto kiểu Piemonte kết hợp nhiều phần thịt được nấu riêng và dùng thật nóng cùng bagnet verd, bagnet ross và cognà.
Nguyên liệu
Cho 8 personeDành cho món bollito
Dành cho nấu
Dành để dùng kèm
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị nước dùng
Đun sôi một nồi lớn nước dùng rau củ. Chuyển một phần sang nồi thứ hai để nấu đầu bê.
Nấu các phần thịt chính
Thả thịt nạm, đuôi, lưỡi, bắp bò và gà mái vào nước dùng đang sôi. Sau 10 phút, hạ lửa và tiếp tục nấu.
Vớt gà mái ra trước, sau khoảng 75 phút, và giữ nóng.
Nấu đầu bê
Nấu đầu bê trong nồi thứ hai với nước dùng đang sôi, ban đầu ở lửa lớn rồi hạ xuống lửa nhỏ.
Nấu cotechino
Dùng nĩa châm cotechino, cho vào nồi thứ ba với nước lạnh không muối, đun sôi rồi nấu chậm.
Thái và dùng
Vớt thịt ra, thái ngay khi dùng và phục vụ thật nóng cùng bagnet verd, bagnet ross và cognà.
Nấu riêng từng loại giúp պահպան hương vị đặc trưng của các phần thịt khác nhau.
Điều cần biết
Mẹo
Không nấu tất cả trong cùng một nồi: đầu bê và cotechino có chất béo cùng hương vị có thể làm thay đổi vị của các loại thịt khác. Dùng thịt ngay sau khi thái.
Biến tấu
Theo truyền thống chuẩn mực còn có gà trống thiến; trong công thức tham khảo, nguyên liệu này được thay bằng gà mái, có sẵn quanh năm.
Bảo quản
Thịt đã nấu có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1-2 ngày, đậy kín và tốt nhất nên ngâm trong một ít nước dùng.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Piemonte, Ý, giới thiệu bollito misto dùng kèm các loại sốt như một trong những món ăn tiêu biểu nhất của ẩm thực Piemonte. Theo truyền thống gran bollito có bảy phần thịt chuẩn mực, được dùng với nhiều loại sốt và gia vị khác nhau.
