Agnolotti del plin kiểu Piemonte
Agnolotti del plin là những chiếc ravioli nhỏ của vùng Piemonte với vỏ bột mỏng, được khép lại bằng động tác véo đặc trưng và nhân thịt quay, rau escarole cùng Parmigiano.
Nguyên liệu
Cho 4 personePhần bột
Phần nhân
Phần xào nền
Phần hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Luộc rau escarole
Luộc rau escarole trong nước sôi, để ráo, để nguội rồi băm thật nhỏ.
Chuẩn bị các loại thịt
Băm hành tây, cà rốt và cần tây rồi xào trong dầu với tỏi, hương thảo và lá nguyệt quế. Thêm các loại thịt, áp chảo, nêm muối và tiêu.
Nấu nhân
Hạ lửa và nấu thịt từ từ, thêm một ít nước hoặc nước dùng nếu cần.
Hoàn thiện nhân
Để nguội, xay thịt rồi trộn đều với rau escarole, trứng và Parmigiano.
Chuẩn bị vỏ bột
Nhào bột mì, trứng, lòng đỏ và nước. Nhào kỹ rồi cán thành vỏ bột thật mỏng.
Tạo hình plin
Chia những phần nhân nhỏ, gấp vỏ bột lại và khép từng chiếc agnolotto bằng động tác véo đặc trưng, gọi là plin. Cắt bằng dụng cụ cắt răng cưa.
Để nghỉ và luộc
Để nghỉ ở nơi mát rồi luộc trong nhiều nước muối trong vài phút.
Dùng nguyên vị hoặc cùng sốt từ thịt quay.
Điều cần biết
Mẹo
Cán vỏ bột thật mỏng và thao tác nhanh để tránh bị khô. Nhân phải nguội trước khi tạo hình.
Biến tấu
Nhân agnolotti thay đổi rất nhiều ở Piemonte: Monferrato, Torinese, Canavese, Tortonese và Alessandrino đều có những biến thể khác nhau.
Bảo quản
Agnolotti sống có thể bảo quản vài giờ trong tủ lạnh trên khay có rắc bột hoặc cấp đông khi đã được tách rời.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Piemonte Italia mô tả agnolotti del plin là những chiếc agnolotti nhỏ với vỏ bột rất mỏng được khép lại bằng một cái véo, đặc trưng của vùng Alta Langa và nay đã phổ biến khắp Piemonte.
