Ếch chiên kiểu Novara
Ếch chiên thuộc về nền ẩm thực truyền thống của các cánh đồng lúa Novara: một món ăn đơn giản, giòn rụm, ngày nay hiếm gặp, gắn liền với những vùng đất ngập nước xưa.
Nguyên liệu
Cho 4 personePhần ếch
Phần áo bột
Phần chiên
Phần hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Lau khô ếch
Nếu cần, rửa lại ếch đã làm sạch và thấm thật khô bằng giấy bếp.
Chỉ sử dụng sản phẩm dành cho tiêu dùng thực phẩm.
Chuẩn bị lớp áo bột
Để làm phiên bản đơn giản, áo nhẹ ếch với bột mì. Để có lớp vỏ giòn hơn, nhúng ếch qua trứng đánh tan rồi lăn qua vụn bánh mì.
Nguồn tư liệu địa phương ghi nhận ếch chiên là món ăn truyền thống, nhưng không quy định một kiểu áo bột duy nhất.
Chiên
Chiên mỗi lần vài con ếch trong dầu nóng cho đến khi vàng đều.
Để ráo và dùng
Để ráo trên giấy thấm dầu, nêm muối và dùng ngay, có thể kèm chanh.
Điều cần biết
Mẹo
Lau thật khô ếch trước khi chiên và duy trì nhiệt độ dầu ổn định. Công thức được đánh dấu cần kiểm chứng vì nguồn tham khảo ghi nhận truyền thống, không phải một công thức duy nhất với định lượng cụ thể.
Biến tấu
Tại khu vực Novara cũng ghi nhận các món ếch hầm sốt, ếch nhồi, ếch nấu nước dùng và ếch dùng kèm cơm.
Bảo quản
Ếch chiên ngon nhất khi vừa chế biến xong và không nên bảo quản.
Câu chuyện đằng sau món ăn
ATL Novara liệt kê ếch chiên trong số những món ăn kinh điển của vùng Hạ Novara. Việc bắt ếch trong lịch sử gắn liền với các cánh đồng lúa và kênh tưới, nơi loại thực phẩm này từng dễ dàng tìm thấy.
