Tapulone Borgomanero với polenta
Tapulone Borgomanero là một trong những món ăn biểu tượng của vùng Novara: thịt lừa xay, mỡ lưng, tỏi, hương thảo và lá nguyệt quế được nấu chậm trong rượu vang đỏ rồi dùng kèm polenta.
Nguyên liệu
Cho 4 personeDành cho tapulone
Để hoàn thiện
Để dùng kèm
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị mỡ băm
Băm mỡ lưng trên thớt cho đến khi thật nhuyễn.
Phi thơm gia vị
Cho mỡ lưng, dầu ô liu, tỏi đập dập nhẹ, lá nguyệt quế và hương thảo vào nồi, rồi xào thơm ở lửa nhỏ.
Lấy tỏi ra khi đã vàng.
Nấu thịt
Cho thịt lừa, muối và tiêu vào, dùng nĩa tách thịt trong khi nấu cho đến khi thịt mất độ ẩm ban đầu.
Thêm rượu vang
Đổ rượu vang đỏ cho đến khi ngập thịt, đun sôi rồi hạ lửa.
Nấu chậm
Tiếp tục nấu ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm và khá ráo.
Hoàn thiện và dùng
Nêm lại muối và tiêu, cho thêm một miếng bơ, bỏ lá nguyệt quế và hương thảo rồi dùng nóng cùng polenta đang bốc khói.
Điều cần biết
Mẹo
Thịt phải mềm nhưng không được quá nhiều nước. Prünent có thể thay thế rượu vang đỏ trong công thức, như một lựa chọn phù hợp với định hướng địa phương của trang web.
Biến tấu
ATL Novara cho biết ngày nay thịt lừa đôi khi được thay bằng thịt bò. Công thức truyền thống do ATL công bố sử dụng thịt lừa.
Bảo quản
Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. Tapulone có thể được hâm nóng từ từ với một ít rượu vang hoặc nước.
Câu chuyện đằng sau món ăn
ATL Novara gắn tapulone với lịch sử Borgomanero và truyền thống dùng thịt ngựa của vùng Novara. Công thức hiện đại vẫn giữ thịt xay, mỡ lưng, gia vị thơm và thời gian nấu lâu trong rượu vang đỏ.
