Tapulone di Borgomanero con polenta
Il tapulone di Borgomanero è uno dei piatti simbolo del Novarese: carne d’asino tritata, lardo, aglio, rosmarino e alloro cotti lentamente nel vino rosso e serviti con polenta.
Ingredienti
Per 4 personePer il tapulone
Per completare
Per servire
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara il battuto
Batti il lardo sul tagliere fino a ridurlo finemente.
Rosola gli aromi
Metti in casseruola lardo, olio, aglio leggermente schiacciato, alloro e rosmarino e fai rosolare dolcemente.
Togli l’aglio quando è dorato.
Cuoci la carne
Aggiungi la carne d’asino, sale e pepe e cuoci separandola con una forchetta finché perde l’umidità iniziale.
Aggiungi il vino
Versa vino rosso fino a coprire la carne, porta a bollore e abbassa la fiamma.
Cuoci lentamente
Prosegui la cottura a fuoco lento finché la carne è morbida e abbastanza asciutta.
Completa e servi
Regola di sale e pepe, incorpora una noce di burro, elimina alloro e rosmarino e servi caldo con polenta fumante.
Da sapere
Consigli
La carne deve restare morbida ma non brodosa. Il Prünent può sostituire il vino rosso previsto dalla ricetta come scelta coerente con il progetto territoriale del sito.
Varianti
ATL Novara segnala che oggi la carne d’asino viene talvolta sostituita da manzo. La ricetta tradizionale pubblicata dall’ATL utilizza carne d’asino.
Conservazione
Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni. Il tapulone può essere riscaldato lentamente con poco vino o acqua.
Dietro questa ricetta
ATL Novara collega il tapulone alla storia di Borgomanero e alla tradizione della carne equina del Novarese. La ricetta moderna mantiene carne tritata, lardo, aromi e lunga cottura nel vino rosso.
