Tapulone de Borgomanero con polenta
El tapulone de Borgomanero es uno de los platos emblemáticos de la zona de Novara: carne de asno picada, tocino, ajo, romero y laurel cocidos lentamente en vino tinto y servidos con polenta.
Ingredientes
Para 4 personePara el tapulone
Para terminar
Para servir
Antes de empezar
Preparación
Prepara el picadillo
Pica el tocino sobre la tabla de cortar hasta reducirlo finamente.
Sofríe las aromáticas
Pon en una cazuela el tocino, el aceite, el ajo ligeramente aplastado, el laurel y el romero, y sofríe suavemente.
Retira el ajo cuando esté dorado.
Cocina la carne
Añade la carne de asno, sal y pimienta, y cocina separándola con un tenedor hasta que pierda su humedad inicial.
Añade el vino
Vierte vino tinto hasta cubrir la carne, lleva a ebullición y baja el fuego.
Cocina lentamente
Continúa la cocción a fuego lento hasta que la carne esté tierna y bastante seca.
Termina y sirve
Ajusta de sal y pimienta, incorpora una nuez de mantequilla, retira el laurel y el romero, y sirve caliente con polenta humeante.
Información útil
Consejos
La carne debe quedar tierna, pero no caldosa. El Prünent puede sustituir al vino tinto previsto en la receta como una elección coherente con el proyecto territorial del sitio.
Variantes
ATL Novara señala que hoy en día la carne de asno se sustituye a veces por carne de vacuno. La receta tradicional publicada por ATL utiliza carne de asno.
Conservación
Conserva en el frigorífico durante un máximo de 2 días. El tapulone puede recalentarse lentamente con un poco de vino o agua.
Detrás de esta receta
ATL Novara vincula el tapulone con la historia de Borgomanero y con la tradición de carne equina de la zona de Novara. La receta moderna conserva carne picada, tocino, aromáticas y una larga cocción en vino tinto.
