Tajarin piamonteses con tomate y panceta
Los tajarin son finos tallarines piamonteses al huevo. Esta versión documentada por Piemonte Italia los adereza con cebolla, panceta, tomate y vino tinto.
Ingredientes
Para 4 personePara la pasta
Para la salsa
Antes de empezar
Preparación
Amasa
Dispón la harina sobre la tabla de amasar, añade los huevos, la sal y el aceite, y amasa durante largo tiempo hasta obtener una masa muy firme.
Deja reposar
Cubre la masa y déjala reposar.
Estira y corta
Extiende una lámina de pasta muy fina, déjala secar unos diez minutos, enharínala, enróllala y córtala en tiras finas.
Prepara la salsa
Sofríe la cebolla y la panceta en la mantequilla. Añade la salsa de tomate, moja con vino tinto y cocina removiendo.
Cuece y condimenta
Cuece los tajarin en abundante agua salada, escúrrelos y condiméntalos con la salsa.
Información útil
Consejos
Deja secar ligeramente la lámina de pasta antes de cortarla, pero no demasiado: debe mantenerse elástica.
Variantes
La fuente utiliza Barbera en la salsa; en el contexto del sitio se puede usar una pequeña cantidad de Prünent como interpretación territorial.
Conservación
Los tajarin frescos pueden conservarse durante unas horas enharinados y cubiertos en el frigorífico. El plato condimentado debe consumirse de inmediato.
Detrás de esta receta
Piemonte Italia recuerda que los tajarin de los valles eran tradicionalmente más pobres en huevos que las versiones de las Langhe. Esta receta se indica como característica de Roaschia.
