Peras Martin Sec al Prünent
Las Peras Martin Sec al Prünent reinterpretan el clásico postre piamontés de vino tinto utilizando el Nebbiolo del Valle de Ossola, con azúcar y clavos de olor.
Ingredientes
Para 8 personePara las peras
Antes de empezar
Preparación
Prepara las peras
Lava bien las peras sin pelarlas y colócalas de pie en una olla, con el pedúnculo hacia arriba.
Añade el vino y los aromáticos
Vierte Prünent hasta cubrir casi por completo las frutas, reparte el azúcar y añade los clavos de olor.
Cocina lentamente
Cubre la olla y deja cocinar a fuego muy bajo hasta que las peras estén tiernas pero aún intactas.
Reduce el vino
Retira delicadamente las peras y reduce el líquido de cocción a fuego alto hasta que quede más almibarado.
Enfría y sirve
Vuelve a poner las peras en el vino reducido, deja enfriar y sirve frías en cuencos con abundante jugo de cocción.
Información útil
Consejos
Elige peras pequeñas, firmes e intactas. La cocción debe ser suave para evitar que se rompan. El vino reducido se convierte en la salsa del postre.
Variantes
La versión documentada históricamente utiliza Barolo. La sustitución por Prünent es una reinterpretación territorial pensada para el recetario Edoardo Patrone.
Conservación
Conserva en el frigorífico, sumergidas en su jugo, durante 2 días.
Detrás de esta receta
Piemonte Italia documenta las Peras Martin Sec al Barolo como postre tradicional piamontés. Esta versión sustituye deliberadamente el Barolo por Prünent, Nebbiolo del Valle de Ossola, manteniendo inalterada la estructura de la preparación.
