Arroz y ranas a la novaresa
Un primer plato vinculado a los arrozales de la Baja Novaresa, donde el arroz y las ranas forman parte de la tradición gastronómica de las tierras de agua.
Ingredientes
Para 4 personePara el caldo
Para el arroz
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Prepara el caldo de ranas
Pon las ranas en una olla con agua, zanahoria, apio y cebolla, y cocina a fuego suave hasta obtener un caldo sabroso.
Deshuesa las ranas
Escurre las ranas, deja que se templen y separa con cuidado la carne de los huesos. Filtra el caldo y mantenlo caliente.
Comprueba cuidadosamente que no queden pequeños huesecillos.
Tuesta el arroz
Derrite la mitad de la mantequilla, añade el arroz y tuéstalo. Desglasa con vino blanco.
Cocina
Lleva el arroz a cocción añadiendo gradualmente el caldo de ranas caliente.
Termina
En los últimos minutos añade la carne de rana. Retira del fuego, manteca con la mantequilla restante y termina con perejil, sal y pimienta.
Información útil
Consejos
Esta versión doméstica reconstruye el procedimiento porque la fuente ATL consultada confirma el plato tradicional, pero no publica cantidades detalladas en esa ficha. Utiliza únicamente ranas procedentes de una cadena alimentaria autorizada.
Variantes
En la zona de Novara también se documentan caldo de ranas, ranas en guiso, fritas y rellenas.
Conservación
Consumir recién preparado. El arroz no es adecuado para conservarse después de la mantecatura.
Detrás de esta receta
ATL Novara recuerda el arroz y ranas entre los platos más clásicos de la Baja Novaresa. La presencia de las ranas está históricamente ligada al paisaje de arrozales y canales de riego del territorio.
